كيف تجعل مطابخ المطاعم تعمل بعد الوباء


لقد جلب الوباء معه تغييرات لا توصف في أسلوب حياتنا. تم إغلاق الشركات والأقنعة منتشرة وتقلصت التجمعات الاجتماعية إلى لا شيء تقريبًا. لا يمكن ملاحظة هذه التغييرات في أي مكان أكثر من صناعة المطاعم.


كيف تجعل مطابخ المطاعم تعمل بعد الوباء



تكافح العديد من المنافذ للبقاء واقفة على قدميها مع اختفاء حركة السير على الأقدام ، وبالنظر إلى الطبيعة القريبة للوظيفة ، فقد تمر شهور قبل أن تعود الأمور إلى ما يشبه الحياة الطبيعية.


لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك البدء في التفكير الآن في كيفية إعادة تشغيل مطابخ مطعمك. التحضير في وقت مبكر يمكن أن يؤتي ثماره بشكل كبير.


كيف تجعل مطابخ المطاعم تعمل بعد الوباء


1. الوباء وصناعة الأغذية

الأمر الأكثر وضوحًا هو التغيير في سلسلة التوريد العادية ، والتي تعرض للخطر بسبب كوفيد-19 ، مما أدى إلى تعطيل شبكات توزيع الغذاء بشكل كبير.


في الوقت نفسه ، يتم إغلاق الشركات ، مما تسبب في نوع من الذعر الوبائي بين المطاعم ومستثمريها. حتى أن تجار التجزئة يخططون الآن للحد من بيع بعض السلع على أمل تعويض انخفاض الطلب.


ومع ذلك ، فإن هذه الخطوات لم تمنع أعضاء المطعم من خسارة مبالغ طائلة من المال. يتم ترك الموظفين مرتبكين ، ويتساءلون متى يمكنهم العودة إلى العمل ، أو حتى إذا كان مكان عملهم لا يزال بحاجة إليهم.


أكثر البيئات الغذائية تأثراً هي النوادي الليلية وقاعات الحفلات ، والتي اضطرت إلى إغلاقها بالكامل ، مما أدى فعليًا إلى القضاء على دخلها. حتى المطاعم العادية تواجه قيودًا على المدة التي يمكن أن تكون مفتوحة فيها وعدد الأشخاص الذين يمكنهم خدمتهم في أي وقت. أثر الوباء بشكل خطير على صناعة الأغذية.


2. ضمان الأمن الغذائي وسط الأزمات

يترك الاضطراب المجتمعي الحالي السؤال الكبير حول ما يمكن فعله للحفاظ على الأمن الغذائي. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى القطاعات الأكثر ضعفاً في سكاننا ، وتحديداً الأطفال الصغار دون العاشرة والمواطنين المسنين. يجب أن نعطيهم الأولوية لضمان حصولهم على الغذاء وضروريات الحياة.


غيرت الأزمة كيفية عمل شركات الأغذية ، حيث تحولت الأغلبية إلى خيارات الطلبات الخارجية والتوصيل. يجب أن يتمكن الأشخاص الأكثر تضررًا من الوصول إلى هذه القنوات وفهم كيفية استخدامها بشكل مناسب. ومع ذلك ، يمكن للمطاعم ومقدمي الأغذية اتخاذ مجموعة واسعة من الإجراءات لدعم الأمن الغذائي وحمايته أثناء هذا الوباء.


من خلال العمل مع الحكومات الوطنية ومقدمي الخدمات من القطاع الخاص ، قد يكون من الممكن تأمين مخزون أساسي من الغذاء لمواجهة فترات العدوى المتتالية أو موجات انتشار الفيروس.


في هذا السياق ، قد يكون من المنطقي التأكد من وجود ما يكفي من الطعام خلال الفترات التي تتراوح من 6 إلى 12 أسبوعًا والتي قد يؤدي خلالها الفيروس إلى تعطيل الإمداد المنتظم.


3. عودة مطعمك إلى العمل بعد الإغلاق

سينتهي الإغلاق في نهاية المطاف ، وبهذا ، من المتوقع أن يكون صانعو الطعام على استعداد لتزويد عملائهم مرة أخرى.


بينما لا يزالون يتوقعون الموجة الثانية ، يمكن تعلم الدروس من كيفية استجابة هؤلاء المزودين لأخبار الجائحة الأولية.


على سبيل المثال ، أدى تكديس كميات كبيرة من الطعام بكميات كبيرة إلى إهدار كبير ، مما زاد الضغط على سلسلة الإمدادات الغذائية. وقد تفاقم ذلك بسبب قيام المستهلكين بتخزين البضائع كرد فعل على الإغلاق مع عدم وجود نهاية في الأفق.


ومع ذلك ، فإن عبء حالات كوفيد-19 الأبطأ في أوائل الصيف سمح للشركات بتقييم سلاسلها الغذائية وإعادة صياغة استراتيجياتها واحتياجات الإنتاج الخاصة بها على الجانب الإيجابي.


بناءً على ذلك ، أنفقت هذه المنظمات الملايين لزيادة الإنتاج وإيجاد طرق للحد من أي مشكلات في سلسلة التوريد قد تطرأ. فقط الوقت سيحدد ما إذا كانت هذه الجهود كافية.


4. المشاكل التي تواجه المطاعم عندما تفتح للجمهور

حاليًا ، لا تزال هناك مشكلات كبيرة تتعامل معها المطاعم. لن تتغير العديد من هذه المشكلات حتى بعد تلاشي عمليات الإغلاق الأولية وتخزين الأبواب مرة أخرى.


على سبيل المثال ، قام أصحاب العقارات بزيادة الإيجارات بقوة لدرجة أن العديد من المطاعم تكافح من أجل تحقيق التعادل ، وتغطية تكاليف الطعام ذات الهامش المنخفض ورسوم الملكية المرتبطة بها. حتى عند الافتتاح ، سيكون العمل بطيئًا وقد لا يكون كافياً للتخفيف من هذه الخسائر بالكامل.


كنتيجة مباشرة لذلك ، أصبح التدفق النقدي أكثر إحكامًا ، مع بقاء النفقات العامة على حالها أو حتى ارتفاعها مع زيادة الشركات الأخرى لأتعابها للتعويض عن النقص المالي. نتيجة لذلك ، ستحتاج المطاعم إلى الاستفادة من مواردها المالية الحالية بحكمة ، وقد تعتمد بشكل كبير على السياحة والزائرين الخارجيين لنمو الأعمال.


علاوة على ذلك ، حتى بعد توقف الحكومة عن الإغلاق ، تظل الحالة في العديد من المناطق غير مستقرة. توجد إمكانية لإغلاق آخر ، مما يعني أنه سيتعين عليك التخطيط لهذه الحالات الطارئة.


ربطًا بهذا ، قام أصحاب المطاعم بتقييد عملياتهم لتجنب الخسارة غير الضرورية ، وقد يتعين الحفاظ على هذه الإجراءات حتى بعد فتحها.


أخيرًا ، والأهم من ذلك ، أن المطاعم المفتوحة تعني زيادة فرصة انتقال الفيروس. اتخاذ التدابير الصحية المناسبة.


5. تجهيز مطبخ المطعم لمواجهة التحديات الجديدة

يجب اتخاذ خطوات لمواجهة هذه التحديات الجديدة. سواء كانت آلات صنع القهوة أو وحدات التخزين أو إدارة عامة لفضلات الطعام ، يجب فحص جميع المرافق بعناية للتأكد من أنها تعمل بشكل صحيح. عندما يتعلق الأمر باستخدام الثلاجات التجارية ، تأكد من طلب المساعدة المهنية للرد على أي أعطال في المعدات.


من المهم أيضًا توخي الحذر أثناء تصنيع الأطعمة وتعبئتها لتجنب المزيد من انتشار الفيروس. في هذا السياق ، يجب تعقيم المعدات مثل الحاويات والأواني وألواح التقطيع بعناية والتأكد من أنها من الطعام.


6. جعل مطعمك وظيفيًا بعد كوفيد

لن تختفي آثار الوباء في أي وقت قريب. سوف تستمر إمدادات الغذاء والأعمال في التعطل. ومع ذلك ، قد يكون المستقبل أكثر إشراقًا.


مع رفع الإغلاق ، يمكن للمطاعم العودة إلى عملها المنتظم ، وإن كان ذلك مع اتخاذ تدابير محددة. ومن هذا الوباء ، ستتعلم صناعة الأغذية كيفية التعامل مع الأزمات المستقبلية.


قد تظل المطابخ السحابية - تلك التي تم تصميمها فقط للتعامل مع طلبات التسليم - موجودة لفترة طويلة ، مما يؤدي إلى تغيير دائم في عادات المستهلك التي تحولت إلى خيارات تناول الطعام في الخارج والتسليم. الأمور مظلمة الآن ، لكنها ستتحسن.


اقرأ ايضا: كيف يعمل التضخم في الأقتصاد ؟ 

أحدث أقدم